日前，在北京舉行了2016年第七屆國(guó)際食品安全大會(huì)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年全行業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入11.35萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)4.6%，增速較上年降低了3.4個(gè)百分點(diǎn)。首次低于中國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)6.1%的增速。中國(guó)食品工業(yè)連續(xù)5年換檔降速，利潤(rùn)率下跌。

　　會(huì)議分析要使中國(guó)食品工業(yè)持續(xù)發(fā)展，有五個(gè)主要矛盾需要化解，即食品安全中的原料污染問題凸顯；環(huán)保壓力加大；主要產(chǎn)品產(chǎn)能過(guò)剩，食品供給側(cè)結(jié)構(gòu)性矛盾較為突出；中國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品的原料價(jià)格偏高，進(jìn)口依存度加大；此外，最難以消解的是百姓對(duì)中國(guó)食品安全的信任危機(jī)。

　　中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石和IUFoST國(guó)際食品安全專家委員會(huì)共同主席、歐洲食品安全局前主席、愛爾蘭都柏林大學(xué)教授Patrick Wall博士就有效追溯體系的挑戰(zhàn)報(bào)告中，分析了中國(guó)食品安全目前的管理體制、法律層面和標(biāo)準(zhǔn)體系。對(duì)于國(guó)際公認(rèn)的風(fēng)險(xiǎn)分析框架，也從缺乏認(rèn)識(shí)，到增加理解和認(rèn)真實(shí)施，在全面開展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，建立適合國(guó)情的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)交流等方面取得了突出的成績(jī)和進(jìn)步。

　　中國(guó)當(dāng)前在食品安全方面存在的問題還很多。如食源性疾病的監(jiān)測(cè)和控制還比較薄弱，食品摻假或欺詐還相當(dāng)普遍，風(fēng)險(xiǎn)交流面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，消費(fèi)者對(duì)食品安全過(guò)度擔(dān)心。為此食品檢測(cè)中食品安全過(guò)程中尤為重要，如何提高檢測(cè)技術(shù)效率？

　　樣品的選取

　　在樣品的選取過(guò)程中要充分遵循隨機(jī)性原則，在取樣每種食品時(shí)，從各種口味或者各種規(guī)格中選取一定量的樣品，選取工具務(wù)必要保持清潔、毫無(wú)雜質(zhì)。在提取樣品過(guò)程中，保持各項(xiàng)理化指標(biāo)以及樣品微生物群的無(wú)雜質(zhì)，檢測(cè)之前應(yīng)避免樣品雜質(zhì)的介入，保證不產(chǎn)生變化，提取足量的樣品保持檢驗(yàn)過(guò)程的需求。

　　制備樣品的均勻保證

　　如在檢測(cè)醋、醬油等除可溶性無(wú)鹽固形物項(xiàng)目外，需要混勻樣品，需將樣品混勻振搖，檢測(cè)可溶性無(wú)鹽固形物要充分振搖，濾紙過(guò)濾后保持檢測(cè)物的均勻后再使用；固體樣品要粉碎混勻，如大米、掛面等都要粉碎后再取樣。

　　檢測(cè)中試劑的合理使用

　　在食品檢驗(yàn)中，化學(xué)試劑的直接介入對(duì)食品檢驗(yàn)的科學(xué)性、準(zhǔn)確性起到了重要的作用，需要注意的是試劑的“保質(zhì)期”問題，要嚴(yán)格按照保質(zhì)期限使用，過(guò)期的要按規(guī)定處理掉，不得使用；嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液兩個(gè)月標(biāo)定一次的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；要求現(xiàn)用現(xiàn)配試劑，不能為圖方便不遵守其規(guī)則等等。定期檢查一些試劑溶液在存放過(guò)程中容易發(fā)生氧化還原反應(yīng)。對(duì)不合格試劑要及時(shí)處理，避免在測(cè)試過(guò)程中的介入：使用試劑過(guò)程中，要嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，否則會(huì)出現(xiàn)“失之毫厘，謬以千里”的現(xiàn)象，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)起不到應(yīng)有的積極作用。